«Хлебопечение» — новая компетенция чемпионата «Профессионалы»

В Приморье впервые стартовали соревнования по компетенции «Хлебопечение». Чемпионат проходит среди студентов колледжей и школьников в Уссурийском колледже технологии и управления.

В течение трёх дней участникам предстоит продемонстрировать свои навыки работы с различными видами теста. Конкурсное задание включает приготовление сдобы, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба, «Тигровых» булочек, декоративных композиций из теста на тему «Русские народные сказки», а также изделий из классического слоёного теста — круассанов, слоек с фруктовой начинкой, пирога.

Первый день соревнований был посвящён выпечке сдобы и ржано-пшеничного хлеба.

Как отметила технический эксперт компетенции Эльвира Шестаков, ключевой этап в этом задании — правильный замес теста и подготовка опары: важно добиться образования пузырьков, чтобы хлеб получился пышным и воздушным.

«У хорошего хлеба всегда долгая расстойка, и только на выполнение этого задания у конкурсантов уходит около трёх часов. При работе с тестом очень важна стрессоустойчивость. Оно требует строгого расчета, лишний грамм муки, лишний грамм дрожжей, и что-то может пойти не так, к этому всегда нужно быть готовыми. Тесто очень капризное, оно чувствует даже плохое настроение», — сказала эксперт.

Компетенция «Хлебопечение» сегодня очень востребована в Приморье. Специалисты требуются на Воздвиженском хлебозаводе, Уссурийском булочно-кондитерском комбинате, в пекарнях и столовых региона.

Более того, на дальние вахты всё чаще приглашают работников с навыками хлебопечения. Как рассказала эксперт компетенции, из десяти кандидатов предпочтение отдадут именно такому специалисту.

Источник: ДАПР